Name: Mozart-Mirabellenknödel Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffel; 20 g Haselnusskern; 40 g Nougatmasse; 12 Mirabelle; 60 g Mehl; 60 g Hartweizengrieß; 2 Bio-Eigelb; Salz; Speisestärke; 10 g Butter; 50 g Haselnusskern; 50 g Paniermehl; 1 El Zucker; 0,5 Tl Zimt; 2 Stiele Minze; 1 El Puderzucker; 120 ml Schlagsahne; 100 g Zartbitterkuvertüre; 100 g Nougatmasse; Salz

1 Für die Mirabellenknödel Kartoffeln waschen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (160 Grad Umluft) auf der 2. Schiene von unten 1:10 Stunden garen.

2 Inzwischen gemahlene Haselnüsse und Nougat vermengen, zu 12 kleinen Kugeln formen und kalt stellen. Mirabellen waschen, abtropfen lassen, einschneiden und entsteinen. Mirabellen mit Nougatkugeln füllen und kalt stellen.

3 Für die Brösel Butter in einer Pfanne zerlassen. Gemahlene Haselnüsse und Paniermehl zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten rösten. In eine kleine Auflaufform geben und mit Zucker und Zimt gut mischen. Brösel beiseitestellen.

4 Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln halbieren, das Innere mit einem Löffel auskratzen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Mehl, Grieß, Eigelben und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Hände mit etwas Stärke bestäuben und jedes Stück etwas flach drücken. Je eine Mirabelle auf eine Scheibe Kartoffelteig legen. Teig gleichmäßig um die Mirabelle legen und mit den Händen zu einem Knödel (à 40–50 g) formen. Knödel auf einen mit Stärke bestäubten Bogen Backpapier setzen.

5 Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Knödel hineingleiten lassen, Hitze reduzieren. Sobald die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, weitere 6–8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

6 Inzwischen für die Nougatsauce Sahne in einem Topf kurz aufkochen. Zartbitterkuvertüre hacken, Nougat in Würfel schneiden. Beides in die heiße Sahne geben, Topf vom Herd nehmen, Nougat und Kuvertüre unter Rühren schmelzen lassen. 1 Prise Salz zugeben und verrühren. Nougatsauce warm stellen.

7 Knödel portionsweise mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und in den Haselnussbröseln wenden. Knödel mit Nougatsauce auf kleinen Tellern anrichten. Mit abgezupften Minzblättern bestreuen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.