Buchweizen-Schmarren mit Hagebutten-Ingwer-Sauce Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Hagebutten-Ingwer-Sauce Ingwer schälen, fein reiben. Puderzucker sieben. Hagebuttenmark, Ingwer und Puderzucker in einer Schüssel verrühren und kalt stellen.
2. 2 Für den Buchweizen-Schmarren Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Eier trennen. Eigelbe, beide Mehle, 30 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Milch und Zitronenschale verrühren. Teig 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen 2 El (20 g) Butter zerlassen, abkühlen lassen und unterrühren.
3. 3 Eiweiße mit restlichem Zucker (30 g) steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben. Restliche Butter (20 g) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Teig einfüllen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Schmarren im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10–15 Minuten backen.
4. 4 Inzwischen für die Vanillesahne Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen, Puderzucker sieben. Sahne mit Vanillemark und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.
5. 5 Buchweizen-Schmarren mit einem Holzspatel in grobe Stücke zerteilen, mit Puderzucker bestäuben und auf 4 Gläser verteilen. Hagebutten-Ingwer-Sauce und Sahne darübergeben und sofort servieren.