Knödel-Pilz-Quiche Rezept

Zubereitung

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1. 1 Möhren schälen, mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 150 ml Wasser, 100 ml Essig, Wein, Zucker, Sternanis und Lorbeer in einem Topf aufkochen, über die Möhren gießen und über Nacht ziehen lassen.
2. 2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Aus dem Kloßteig 10 gleich große Klöße formen, nach Packungsanweisung knapp garen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit herausnehmen, abkühlen lassen.
3. 3 Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in einer Pfanne mit heißem Öl 2 Minuten glasig dünsten. Pilze zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in feine Ringe schneiden. Zu den Pilzen geben, 4 Minuten mitbraten.
4. 4 Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Sahne, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Pilz-Lauch-Mischung unterrühren. Eine Quiche-Form (28 cm Ø) fetten, mit dem Quiche-Teig auslegen und leicht andrücken. Knödel auf dem Teig verteilen, und mit der Pilz-Ei-Sahne übergießen. Quiche im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
5. 5 Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Schmand, Salz und Pfeffer verrühren. Salat verlesen, in einer Schüssel mit 20 ml Essig und Olivenöl kurz mischen.
6. 6 Quiche aus der Form lösen, mit Möhren und Perlzwiebeln anrichten. Mit Schnittlauchschmand und Kräutersalat servieren.