Auberginensuppe mit Croûtons Rezept

Zubereitung

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1. 1 Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Aubergine putzen, halbieren, das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen, salzen und 15 Minuten beiseitestellen. Rosmarinnadeln fein hacken, mit Öl mischen. Auberginenhälften mit Rosmarinöl bestreichen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Aubergine etwas abkühlen lassen, dann das Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben.
2. 2 Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Auberginenfruchtfleisch, Hummus und Garam masala zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren andünsten. Brühe und Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei milder Hitze 15–20 Minuten kochen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
3. 3 Während die Suppe kocht Toast in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Parmesan und Öl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 8–10 Minuten backen.
4. 4 Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Suppe mit Croûtons und Schnittlauch bestreut servieren.