Name: Ratatouille-Sugo Rezept
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Aubergine; Salz; 2 Zucchini; 1 rote Paprikaschote; 1 Knoblauchzehe; 1 Schalotte; 3 El Olivenöl; 1 Dose Tomate; 0,25 Tl Oregano; 0,25 Tl Thymian; Pfeffer; 500 g Tagliatelle-Nudel; 50 g schwarze Olive; 4 Stiele Basilikum

Ratatouille-Sugo Rezept

Fix und vegan in den Feierabend: Ratatouille-Sugo

30 min gesamt 6 400 cal

Zubereitung

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1 Aubergine in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und ca. 10 Minuten beiseitestellen. Zucchini putzen, in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Paprika vierteln, putzen, entkernen, in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotte in feine Würfel schneiden.
2 Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch- und Schalottenwürfel darin glasig braten. Auberginen, Zucchini und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze unterrühren, ca. 5 Minuten braten. Mit Tomaten auffüllen. Oregano und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Sugo bei milder Hitze 30–35 Minuten kochen.
3 Tagliatelle einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
4 Inzwischen Oliven halbieren. Basilikumblättchen abzupfen, dabei 8 Blätter beiseitelegen. Restliches Basilikum fein schneiden. Oliven und geschnittenes Basilikum mit dem Sugo mischen. Mit Basilikumspitzen bestreuen. Sugo mit Tagliatelle servieren.