Jakobsmuscheln mit Spinat und Perlzwiebeln: festlich & fein

Zubereitung

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1. 1 Zitronengras putzen und in feine Röllchen schneiden. Butter und Zitronengras in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten erhitzen, bis die Butter leicht hellbraun wird. Butter sofort durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dabei die abgesetzte Molke nicht mit durch das Sieb gießen. Das ergibt etwa 8 El Zitronengras-Butter.
2. 2 Perlzwiebeln schälen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig in einer Pfanne erhitzen. Perlzwiebeln zugeben und kurz dünsten. Mit Essig ablöschen und bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Perlzwiebeln abdeckt warm halten.
3. 3 Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten und aus der Pfanne nehmen. Sesamöl in der Pfanne erhitzen und Spinat, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Ponzu-Sauce würzen. Spinat abgedeckt warm halten.
4. 4 Jakobsmuscheln trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Zitronengras-Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten braten.
5. 5 Spinat mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Jakobsmuscheln und Perlzwiebeln darauf verteilen. Mit der restlichen Zitronengras-Butter (4 El) beträufeln. Mit Fenchelsaat und abgezupften Thai-Basilikumblättern bestreuen und servieren. Baguette in Scheiben schneiden und dazu servieren.