Name: Linsen-Auberginen-Salat Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Belugalinse; Salz; 400 g Aubergine; 4 El Olivenöl; Pfeffer; 2 Tomate; 30 g Rauke; 2 El Aceto balsamico; 100 g Schafskäse; 2 Frühlingszwiebel

Linsen-Auberginen-Salat Rezept

Linsen-Auberginen-Salat: Belugalinsen, Salz, Auberginen, Olivenöl, Pfeffer, Tomaten, Rauke, Aceto balsamico, Schafskäse, Frühlingszwiebeln

35 min gesamt 2 504 cal

Zubereitung

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1 Linsen nach Packungsanweisung 15-20 Minuten in kochendem Wasser bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit kräftig mit Salz würzen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Inzwischen Aubergine in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin bei starker Hitze 6 Minuten braten, wenden und 1 El Olivenöl zugeben. Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 6 Minuten braten.
3 Tomaten im Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. Restliches Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke waschen und trocken schleudern.
4 Linsen mit Essig und der Hälfte des Tomatenpürees mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden.
5 Auberginen mit Linsen, Schafskäse, Rauke und Frühlingszwiebeln anrichten und mit dem restlichen Tomatenpüree beträufelt servieren.