Name: Auberginen-Paprika-Pasta Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Aubergine; 2 rote Spitzpaprikaschote; 2 Tomate; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 3 El Öl; 1 El Tomatenmark; 50 ml Rotwein; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Zucker; 180 g Nudel; 1 Kugel Büffel-Mozzarella; 3 Stiele Basilikum

Auberginen-Paprika-Pasta Rezept

Unser Sonnengruß für Veggies und Gemüsefans. On top gibt’s Büffelmozzarella.

30 min gesamt 2 727 cal

Zubereitung

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1 Einen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Aubergine, Paprika und Tomaten jeweils putzen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln.
2 2 El Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel zugeben und rundum hellbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika mit 1 El Öl zugeben und 2 min. mitbraten. Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Rotwein und Brühe zugießen. mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, aufkochen und bei mittlerer bis milder Hitze 5 min. zugedeckt schmoren.
3 Kochendes Wasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen.
4 Mozzarella trocken tupfen und in grobe Stücke zupfen. Pasta mit Mozzarella und Basilikumblättchen servieren.