Name: Schwarzwurzelsalat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 6 El Weißweinessig; 1 El Mehl; 500 g Schwarzwurzel; 1 weiße Zwiebel; 3 El Rapskernöl; 100 ml Gemüsebrühe; 2 El Senf; Salz; Pfeffer; 0.5 Radicchio

Schwarzwurzelsalat Rezept

Schwarzwurzelsalat: Weißweinessig, Mehl, Schwarzwurzeln, weiße Zwiebeln, Rapskernöl, Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer, Radicchio

40 min gesamt 2 191 cal

Zubereitung

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1 3 El Weißweinessig, 1 El Mehl und 1 l Wasser verrühren. 500 g Schwarzwurzeln waschen, schälen und beide Enden abschneiden. Wurzeln erneut waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden und ins Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
2 1 l Salzwasser aufkochen, abgetropfte Schwarzwurzeln zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Min. bissfest kochen.
3 1 Zwiebel fein würfeln und in 3 El heißem Rapskernöl glasig braten. 100 ml Gemüsebrühe und 3 El Weißweinessig zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen. 2 El Senf unterrühren, kräftig salzen und pfeffern. Schwarzwurzeln abgießen, abtropfen lassen, mit der heißen Marinade mischen und mind. 1 Std. abgedeckt marinieren.
4 1/2 Radicchio putzen, aufblättern und mundgerecht zerzupfen. Unter die Schwarzwurzeln heben.