Name: Kartoffelsalat mit Pesto und Bohnen Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffel; 1 weiße Zwiebel; 2 El Öl; 250 ml Gemüsebrühe; 50 ml Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 0.5 Tl Senf; 5 El Pesto alla Genovese; 200 g grüne Bohne; Salz; 2 Stiele Basilikum

Kartoffelsalat mit Pesto und Bohnen Rezept

Grüne Welle für Italienfans und alle, die es schön würzig mögen.

45 min gesamt 4 360 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Min. weich kochen.
2 Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 El Öl glasig dünsten. Brühe zugießen und erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Essig, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken.
3 Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. ineine große Schüssel geben und mit der noch warmen Brühe übergießen. 30 Min. durchziehen lassen.
4 Dann evtl. nachwürzen und das Pesto untermischen.
5 Bohnen in kochendem Salzwasser 4 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Basilikumblättchenvon den Stielen zupfen. Alles kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat mischen.