Name: Bulgursalat mit Zuckerschoten Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 ml Gemüsebrühe; 1 Knoblauchzehe; 150 g Bulgur; 0.5 Harissa-Paste; 1 El Tomatenmark; 100 g Zuckerschote; 100 g Erbse; 3 Frühlingszwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 5 El Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 5 El Olivenöl; 2 Stiele Minze; 150 g Sahnejoghurt; 2 El Milch

Bulgursalat mit Zuckerschoten Rezept

Frischer Bulgursalat mit Zuckerschoten, Erbsen und Minzjoghurt – ein ausgehfeiner Sattmacher für die Wiese oder das Büro!

35 min gesamt 2 680 cal

Zubereitung

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1 400 ml Gemüsebrühe aufkochen. 1 Knoblauchzehe dazupressen, 150 g Bulgur, 1⁄2 Tl Harissa-Paste und 1 El Tomatenmark unterrühren. Zugedeckt bei milder Hitze 10–12 Minuten quellen lassen.
2 100 g Zuckerschoten schräg dritteln, mit 100 g TK-Erbsen 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 3 Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in schräge, dünne Ringe schneiden.
3 Bulgurmischung in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Blätter von 1 Bund glatter Petersilie abzupfen und grob hacken. 4 El Zitronensaft, 2 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer und 5 El Olivenöl verrühren, mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Zuckerschoten unter den Bulgur mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
4 Blätter von 2 Stielen Minze abzupfen, fein hacken und mit 150 g Sahnejoghurt, 2 El Milch, 1 El Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Bulgursalat evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit dem Joghurt-Dip servieren.