Name: Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Sprossen Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Rote Bete; 1 Chilischote; 30 g Ingwer; 2 Stangen Zitronengras; 1 Dose Kichererbse; 100 g Mungobohnensprossen; 1 El Kokosöl; 2 El Sojasauce; 1 Dose Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 4 El Limettensaft; 3 Stiele Thai-Basilikum; Salz; 1 Limette

Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Sprossen Rezept

Ein leckeres Rezept für Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Sprossen. Zubereitet in 45 Minuten. Für 4 Portionen. Besonders einfach und vegan.

45 min gesamt 4 425 cal

Zubereitung

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1 Rote Bete im Topf mit Wasser bedecken, zugedeckt aufkochen, 30-35 Minuten garen. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein hacken. Ingwer schälen, fein hacken. Äußere Schicht vom Zitronengras entfernen, dann fein schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Sprossen im Sieb abspülen.
2 Kokosöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Chili darin 3 Minuten andünsten. Die Hälfte der Ingwer-Chili-Mischung mit Kichererbsen, Sprossen und Sojasauce in einer Schüssel mischen. Zitronengras, Kokosmilch und Brühe zur restlichen Mischung in den Topf geben und zugedeckt aufkochen.
3 Rote Bete abschrecken, pellen (Küchenhandschuhe benutzen!), würfeln. Zur Kokosmilch-Mischung geben, zugedeckt aufkochen. Suppe in der Küchenmaschine (oder mit dem Schneidstab) fein pürieren, Limettensaft zugeben. Mit Salz abschmecken. Mit grob gezupftem Basilikum und Sprossen-Mix anrichten. Limette in Spalten schneiden, dazu servieren.