Name: Frische Erbsensuppe mit Estragon und Ziegenfrischkäse Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g weiße Zwiebel; 100 g Lauch; 2 El Olivenöl; 1.5 El Butter; 4 El Weißwein; 6 Stiele Estragon; Salz; 100 g Bauernbrot; 100 g Ziegenfrischkäse; 450 g Erbse; 4 El Crème fraîche; Pfeffer

Frische Erbsensuppe mit Estragon und Ziegenfrischkäse Rezept

Herrlich frisch und cremig: Estragon, Erbsen und Crème fraîche verschmelzen zum grünen Traum. Ziegenfrischkäsebrösel, Croûtons und Estragonblätter gibt es...

35 min gesamt 4 378 cal

Zubereitung

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1 Zwiebeln und das Weiße und Hellgrüne des Lauchs in feine Würfel schneiden. Olivenöl und 1⁄2 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Lauch darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit 850 ml heißem Wasser auffüllen. 3 Stiele Estragon zugeben, mit Salz würzen, einmal aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten bei milder Hitze leicht kochen lassen.
2 Inzwischen das Bauernbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blätter von den restlichen Estragonstielen zupfen. Ziegenfrischkäse zerbröseln.
3 Erbsen unaufgetaut in die Suppe geben und 5 Minuten mitgaren. Estragonstiele aus der Suppe entfernen. Crème fraîche zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsensuppe mit Ziegenfrischkäse, Croûtons und Estragonblättern servieren.