Name: Fenchel-Orangen-Salat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 20 g Pinienkern; 4 Stiele Estragon; 2 Bio-Orange; 2 El Weißweinessig; 5 El Olivenöl; 1 Tl Ahornsirup; Salz; Pfeffer; 1 Fenchel-Knolle; 60 g Feldsalat

Fenchel-Orangen-Salat Rezept

Traumhafter Salat für Sonne auf der Zunge: Das Gemüse kurz gebraten, die Pinienkerne aromatisch geröstet. Vegan und gut.

40 min gesamt 2 402 cal

Zubereitung

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1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten goldbraun anrösten, beiseitestellen. Estragonblättchen fein hacken. Schale einer halben Orange fein abreiben. Orangen so dick schälen, dass das Weiße vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Orangensaft, -filets, -schale, Estragon, Essig, 3 El Olivenöl und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Fenchel putzen, das Grün aufbewahren. Fenchel vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Salat und Fenchel mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern verteilen. Salat mit Fenchelgrün und Pinienkernen bestreut servieren.