Name: Kumpir mit Gemüse und Zitronen-Dip Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Kartoffel; 50 g Rotkohl; 1 Mini-Salatgurke; 1 Tomate; 4 Radieschen; 3 El Olivenöl; 3 Tl Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 200 g Magerquark; 100 g saure Sahne; 2 El Zitronensaft; 6 Stiele Schnittlauch; 40 g Gouda

Kumpir mit Gemüse und Zitronen-Dip Rezept

Frühlingsfrischer Feierabend-Hit: Kumpir mit Gemüse und Zitronen-Dip

30 min gesamt 2 496 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln nach Packungsanweisung im Backofen garen. Rotkohl mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Gurke längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Tomaten halbieren, putzen und in feine Würfel schneiden. Radieschen putzen, in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Olivenöl und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit dem Gemüse mischen und ziehen lassen.
2 Quark, saure Sahne und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3 Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs mittig einschneiden und etwas aufdrücken. Das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern und mit Gouda bestreuen. Das marinierte Gemüse darauf anrichten. Kumpir mit Zitronen-Dip und Schnittlauch bestreut servieren.