Rosenkohlsalat mit Lardo, Ziegenkäse und eingelegtem Kürbis Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für den eingelegten Kürbis den Hokkaido-Kürbis putzen, waschen und die Kerne und das weiche Innere mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Essig, Zucker, Senfsaat, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, ½ Tl Salz und 200 ml Wasser mit den Kürbisspalten in einen Topf geben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Kürbis im Sud abkühlen lassen und 1 Stunde ziehen lassen.
2. 2 Inzwischen für den Salat Kürbiskerne im Blitzhacker nicht zu fein hacken. In eine Arbeitsschale geben und die Ziegenkäsetaler von allen Seiten darin wenden.
3. 3 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Seiten hellbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und die Schnittflächen mit der Knoblauchzehe einreiben.
4. 4 Rosenkohl putzen, Strunk knapp abschneiden. Die äußeren Kohlblätter vorsichtig im Ganzen ablösen. Restliche Rosenkohlköpfe halbieren. Kohl in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Speck fein würfeln.
5. 5 Restliches Olivenöl (1 El ) in einer breiten Pfanne erhitzen. Lardo darin bei starker Hitze kurz anbraten. Rosenkohl zugeben und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Preiselbeeren und Kürbiskernöl zugeben und ganz locker unterrühren. Rosenkohl auf Tellern mit den Ziegenkäsetalern, eingelegtem Kürbis und den gerösteten Brotscheiben anrichten.