Gemüse-Risotto Rezept

Zubereitung

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1. 1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kohlrabi putzen und schälen, das zarte grün beiseitelegen. Möhre schälen und zusammen mit dem Kohlrabi klein würfeln. Brühe erhitzen.
2. 2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kohlrabi und Möhren kurz mitdünsten. Reis zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, dass alles bedeckt ist. Unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Erneut mit heißer Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Dabei immer wieder Brühe zugießen, sobald diese verkocht ist.
3. 3 Inzwischen den Spargel schälen und die Enden 2 cm breit abschneiden. Spargelstangen schräg in 3 cm breite Stücke schneiden. Unter den Risotto mischen und alles weitere 5 Min. garen.
4. 4 Brötchen in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz grob zerkleinern. 1 El Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Brösel zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze goldbraun rösten. Kohlrabigrün fein schneiden.
5. 5 1 El Butter und Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bröseln und Kohlrabigrün bestreut servieren.