Name: Backfisch mit Kürbiskraut Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Seelachsfilet; 60 g Tempura-Mehl; 20 g Kürbiskern; 80 g Crème fraîche; 1 El Kürbiskernöl; 20 g Ingwer; 1 weiße Zwiebel; 400 g Hokkaido-Kürbis; 3 El Öl; 2 El Apfelessig; Salz; Pfeffer; Muskat; 1 Beet Kresse; Öl; 3 El Mehl

Backfisch mit Kürbiskraut Rezept

Ein leckeres Rezept für Backfisch mit Kürbiskraut. Zubereitet in 40 Minuten. Für 2 Portionen. Besonders einfach.

40 min gesamt 2 952 cal

Zubereitung

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1 Fischfilets dritteln. Tempura-Mehl mit 70-80 ml kaltem Wasser glatt rühren. Kürbiskerne grob hacken. Die Hälfte der Kerne mit Crème fraîche und Kürbiskernöl verrühren.
2 Ingwer und Zwiebel fein würfeln. Kürbis putzen, Kerne ausschaben (ca. 250 g Kürbis soll übrig bleiben). Kürbis auf der groben Seite der Vierkantreibe raspeln. Öl im Topf erhitzen, Ingwer, Zwiebeln und Kürbis darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4-5 El Wasser zugeben, Kürbiskraut 10 Minuten offen unter Rühren knapp weich dünsten. Beiseitestellen. Kresse vom Beet schneiden.
3 Öl in einer Fritteuse auf ca. 170 Grad erhitzen. Fischfilets salzen, in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Filets nacheinander im Tempura-Teig wenden und im heißen Öl in ca. 5 Minuten schwimmend hellbraun ausbacken. Backfisch mit der Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Kürbiskraut und Kürbiskerncreme in Tellern anrichten. Mit Kresse und restlichen Kürbiskernen garniert sofort servieren.