Name: Gratinierter Spargel mit Carpaccio Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 400 g grüner Spargel; Salz; 11 El Olivenöl; Pfeffer; 20 g Parmesan; 2 El Pinienkern; 320 g Rindfleisch; 3 El Aceto balsamico; 1 El Semmelbrösel; Meersalz; 2 Stiele Minze; 2 Stiele Basilikum

Gratinierter Spargel mit Carpaccio Rezept

Gratinierter Spargel mit Carpaccio: grüner Spargel, Salz, Olivenöl, Pfeffer, Parmesan, Pinienkerne, Rindfleisch, Aceto balsamico, Semmelbrösel, Meersalz, Minze, Basilikum

1 hr gesamt 4 430 cal

Zubereitung

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1 Vom grünen Spargel die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel in einer mit 1 El Olivenöl ausgestrichenen Auflaufform verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
2 1 El Olivenöl in einem Gefrierbeutel verteilen. Rinderfilet in 16 sehr dünne Scheiben à 20 g schneiden. Nacheinander in den Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen hauchdünn klopfen. Herausnehmen und auf 4 Tellern leicht überlappend verteilen. Restliches Olivenöl mit Balsamico verrühren.
3 Backofengrill vorheizen. Parmesan auf dem Spargel verteilen. Mit Semmelbröseln bestreuen. Unter dem Grill (nach Sicht) 4-5 Minuten hellbraun und knusprig gratinieren.
4 Carpaccio mit Pfeffer und Meersalz würzen. Oliven-Balsamico-Mischung, Spargel und Pinienkerne darauf verteilen. Mit frisch gezupften Minze- und Basilikumblättern bestreut servieren.