Name: Filet aus der Gewürzbeize Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g Möhre; 100 g Lauch; 100 g Knollensellerie; 4 El Rotweinessig; 200 ml trockener Rotwein; 3 Wacholderbeere; 5 Pimentkorn; 5 weißes Pfefferkorn; 3 Gewürznelke; 1 Lorbeerblatt; 4 Schweinefilet; etwas Koriandersaat; 2 El Öl; 150 ml Gemüsebrühe; 40 g Kirsche; 100 g Perlzwiebel; 1 Tl dunkler Saucenbinder

Filet aus der Gewürzbeize Rezept

Filet aus der Gewürzbeize: Möhren, Lauch, Knollensellerie, Rotweinessig, trockener Rotwein, Wacholderbeeren, Pimentkörner, weiße Pfefferkörner, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Schweinefilets, Koriandersaat, Öl, Gemüsebrühe, Kirschen, Perlzwiebeln, dunkler Saucenbinder

45 min gesamt 6 280 cal

Zubereitung

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1 Je 100 g Möhren, Lauch und Knollensellerie in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit 4 El Rotweinessig, 200 ml trockenem Rotwein, 3 Wacholderbeeren, 5 Pimentkörnern, 5 weißen Pfefferkörnern, 3 Gewürznelken und 1 Lorbeerblatt zum Kochen bringen. 3 Min. kochen, vollständig abkühlen lassen.
2 4 Schweinefilets (à 300 g) in einen Gefrierbeutel geben, die kalte Beize hineingeben und den Beutel verschließen. 1 Tag im Kühlschrank marinieren, dabei den Beutel zweimal wenden.
3 Filets aus der Beize nehmen, trockentupfen und in Medaillons (à 70 g) schneiden. Jedes Stück in etwas Koriandersaat wälzen. 2 El Öl erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 3 Min. braten. Herausnehmen und den Bratensaft mit der Hälfte der Marinade ablöschen.
4 150 ml Gemüsebrühe dazugießen und alles bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen lassen. Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. 40 g getrocknete Kirschen und 100 g abgetropfte Perlzwiebeln (Glas) dazugeben. Erneut aufkochen und die Sauce mit 1-2 Tl dunklem Saucenbinder binden. Das Fleisch kurz in der Sauce erwärmen und sofort servieren.