Name: Gebratener Römersalat mit Maispoularde Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g gelbe Kirschtomate; 2 Tl Kaper; 1.5 Tl Bio-Zitronenschale; Salz; Pfeffer; 7 El Rapsöl; 250 g Wildkräutersalat; 0.5 Tl grüner Pfeffer; 1 Tl Koriandersaat; 4 Maispoulardenbrust; 80 g rote Johannisbeere; 4 El Apfelessig; 3 El Sojasauce; 150 ml Schlagsahne; 1 Tl Dijon-Senf; 2 Römersalat; 20 g italienischer Hartkäse

1 Kirschtomaten waschen, halbieren und in eine Schale geben. Kapern grob hacken und mit 1/2 Tl Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 2 El Rapsöl zu den Tomaten geben. Vorsichtig mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

2 Inzwischen die Blätter des Wildkräutersalats verlesen, abbrausen und trocken schleudern. Abgedeckt kalt stellen.

3 Grüne Pfefferkörner fein hacken. Koriandersaat im Mörser fein zermahlen. Maispoulardenbrüste trocken tupfen, dann rundum mit der Koriandersaat bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten rundum goldbraun braten. Johannisbeeren waschen und verlesen.

4 Fleisch aus der Pfanne heben, auf einen Teller legen und abgedeckt beiseitestellen. Pfanne erneut erhitzen und den Bratsatz von den Maispoularden mit Essig und 4 El Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen, mit Sojasauce und Sahne auffüllen. Grüne Pfefferkörner und restliche Zitronenschale zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Senf unterrühren. Sauce in eine Sauciere füllen und beiseitestellen.

5 Römersalate putzen, waschen und längs halbieren. Restliches Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Römersalate darin auf den Schnitt ächen bei starker Hitze 1 Minute braten, wenden und die Pfanne von der Herdplatte ziehen.

6 Maispoulardenbrüste jeweils in 2–3 Stücke schneiden und mit Römersalat, Kirschtomaten, Wildkräutern und Johannisbeeren auf achen Tellern anrichten. Mit gehobeltem Käse und Sauce servieren. Dazu passt Baguette.