Name: Vollkornnudeln mit Tomaten, Zucchini und Burrata: vegetarisch & schnell
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 1 Fleischtomate; 200 g gelbe Kirschtomate; 1 El Olivenöl; 1 El Ahornsirup; Salz; Pfeffer; 100 g Vollkornspaghetti; 2 gelbe Zucchini; 3 Stiele Minze; 40 g Pistazienkern; 125 g Burrata; 1 El Butter

Vollkornnudeln mit Tomaten, Zucchini und Burrata: vegetarisch & schnell

Vegetarisches Pastagericht mit Vollkornspaghetti, gelben Zucchini und Ofentomaten: fertig in 30 Minuten.

30 min gesamt 3 440 cal

Zubereitung

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1 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Tomaten halbieren oder vierteln und mit der Schnittfläche nach oben in eine passende ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.
2 Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Zucchini putzen, längs halbieren. Mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden, bis sich die Zucchini gerade noch festhalten lässt. Restliche Zucchini mit einem Messer längs in dünne Streifen schneiden.
3 Minzblätter von den Stielen abzupfen. Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Burrata grob zerzupfen. Spaghetti in ein Sieb abgießen und dabei 100 ml Nudelwasser abmessen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucchini darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spaghetti und 100 ml Nudelwasser zugeben, mischen. Tomaten aus dem Ofen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Burrata und mit Minze und Pistazien bestreut anrichten.