Name: Zander-Saltimbocca Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 50 g Lauch; 1 Möhre; 2 Stangen Staudensellerie; 120 g rote Linse; 2 El Weißweinessig; 7 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 Zanderfilet; 4 El Zitronensaft; 4 Scheiben Parmaschinken; 16 Blätter Salbei

Zander-Saltimbocca Rezept

Zander-Saltimbocca: Lauch, Möhren, Staudensellerie, rote Linsen, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Zanderfilets , Zitronensaft, Parmaschinken, Salbei

30 min gesamt 2 715 cal

Zubereitung

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1 Porree, Möhre und Sellerie waschen, putzen und sehr fein würfeln. Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich kochendem, ganz leicht gesalzenem Wasser 8-10 Min. garen. Das Gemüse 3 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Linsen und Gemüse in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Essig und 4 El Öl verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Linsen und Gemüse mit der Vinaigrette mischen.
2 Zanderfilets quer halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Filets jeweils mit 1 Scheibe Parmaschinken und 3-4 Salbeiblättern belegen. Wie Rouladen aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin bei starker Hitze 2 Min. von allen Seiten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Min. braten. Sofort mit dem Linsensalat servieren.