Name: Zucchini-Risotto Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Zucchini; 700 ml Gemüsebrühe; 1 weiße Zwiebel; 4 El Öl; 1 Knoblauchzehe; 180 g Risotto-Reis; 120 ml Weißwein; 100 g Kirschtomate; 3 El Parmesan; Salz; Pfeffer

Zucchini-Risotto Rezept

Zucchini-Risotto: Zucchini, Gemüsebrühe, weiße Zwiebeln, Öl, Knoblauchzehen, Risotto-Reis, Weißwein, Kirschtomaten, Parmesan, Salz, Pfeffer

45 min gesamt 2 608 cal

Zubereitung

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1 Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel fein würfeln.
2 2 El Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln und Zucchini darin andünsten. Knoblauchzehe dazupressen und kurz mitdünsten. Die Hälfte des Gemüses herausheben und beiseite stellen. Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und einkochen lassen. Ein Drittel der Brühe zum Reis gießen. Offen bei milder Hitze 20-25 Min. garen, bis er bissfest ist. Dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche Brühe zugießen.
3 Kirschtomaten am Strauch abspülen und trocknen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin kurz braten, bis sie platzen, dann herausheben. 2-3 El frisch geriebenen Parmesan und die gedünsteten Zucchini unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Mit den Tomaten anrichten.