Name: Orecchiette mit Kalbsfilet und Pinienkernen Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 rote Chilischote; 1 Knoblauchzehe; 1 Schalotte; 200 g Kalbsfilet; 50 g Pinienkern; 200 g Orecchiette; Salz; 4 El Olivenöl; 100 ml Kalbsfond; 100 g italienischer Hartkäse; Pfeffer

Orecchiette mit Kalbsfilet und Pinienkernen Rezept

Auf die Schnelle ein edles Pastaessen: Mit Kalbsfilet, Pinienkernen und Rucola zu Orecchiette zaubern Sie ganz leicht ein köstliches Gericht.

30 min gesamt 2 1002 cal

Zubereitung

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1 Chili putzen, waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Knoblauch und Schalotte fein würfeln. Kalbsfilet längs halbieren und quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.
2 Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser kochen.
3 Inzwischen 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, restliches Öl zugeben und Chili, Knoblauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Fond auffüllen, ca. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
4 Parmesan fein reiben. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser, Pasta und 80 g Parmesan in die Pfanne geben und den Käse unter Rühren schmelzen lassen. Rauke bis auf ca. 10 Stiele zu den Nudeln geben und unterheben. Nudel-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kalbsfilet auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit restlichem Parmesan und restlicher Rauke bestreuen und servieren.