Name: Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 Glas Glas Rote-Rüben (im Ganzen); 2 EL Kapern (trockengetupft); 1 EL Krenwurzel (fein gerieben); 100 g Rucola (gewaschen und getrocknet); 1 EL Honig; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 50 ml Schlagobers; 1 EL Walnüsse (gehackt); 100 g Ziegenkäse; 4 Schb Parmaschinken

Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse

Das Rote-Rüben-Carpaccio mit Ziegenkäse schmeckt ist genial und bringt Abwechslung auf den Vorspeisen-Teller.

30 min gesamt 30 min Vorbereitung 2 356 cal

Zubereitung

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1 1. Für das Carpaccio den Rote-Rüben-Saft um die Hälfte einkochen. Nach Wunsch den Saft mit etwas Salz, Pfeffer, Essig und Honig abschmecken.
2 2. Die Rote-Rüben in Scheiben schneiden und auf Küchenrolle legen. Danach die Scheiben auf dem Teller auflegen. Den eingedickten Saft über die Rote-Rüben-Scheiben gießen. Etwas Saft für den Rucola beiseite stellen.
3 3. Für den Ziegenfrischkäse, den Honig glatt rühren, die Wallnüsse und das geschlagene Obers unterheben, abschmecken. In den Spritzsack füllen.
4 4. Die Parmaschinken Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett cross braten.
5 5. Auf das Carpaccio die Ziegenkäsecreme dick aufspritzen. Den Rucola mit dem restlichen rote Rüben Saft vermengen und in die Mitte vom Carpaccio legen. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Die Parma Crispys in die Creme stecken. Walnüsse und Kapern darüber streuen. Und zum Schluss den frischen Kren darüber reiben.