Name: Balsamicobraten mit Bärlauchrisotto, Spargel und Ofentomaten von DasperfekteDinner
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 kg Rinderbraten; 1 EL Mehl; 2 Zwiebel(n); 125 ml Balsamico, dunkler; 250 ml Rinderfond; 375 ml Sahne; Salz und Pfeffer; 250 g Risottoreis; Butterschmalz (oder Olivenöl); 1 Zwiebel(n); 500 ml Gemüsefond; n. B. Parmesan, frisch geriebener; n. B. Bärlauchpesto; 500 g Spargel, grüner; 1 Schuss Weißwein; 1 TL Salz; 1 Msp. Natron; etwas Butter; etwas Olivenöl; Salz und Pfeffer; 250 g Cocktailtomaten (süße); 2 EL Olivenöl; Salz; Zucker, brauner; 1 Knoblauchzehe(n); n. B. Kräuter

1 Das Fleisch mit Mehl bestäuben, das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln auf allen Seiten gut anbraten. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden. Den Essig angießen und vollständig reduzieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zuerst die Fleischbrühe, dann die Sahne dazugießen. Einen gut schließenden Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und den Braten etwa 3 Stunden schmoren.

2 Danach das Fleisch herausnehmen und die Soße bis zur gewünschten Sämigkeit reduzieren. Vor dem Servieren das Fleisch aufschneiden und in der Soße erhitzen.

3 Für das Risotto gehackte Zwiebeln in etwas Butterschmalz oder Olivenöl anbraten, den Reis dazugeben und braten bis er knackt. Dieser Vorgang kann 1 - 2 Minuten dauern. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und den vorher erhitzten Fond hinzugießen. Das Risotto bei schwacher Hitze 17 - 21 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Erst am Ende der Garzeit darf umgerührt werden! Ist das Risotto noch nicht cremig genug, eine weitere Kelle heiße Brühe hinzugeben. Das Risotto mit Bärlauchpesto, Butter und reichlich Parmesan verfeinern.

4 Den grünen Spargel mit Wasser knapp bedecken, Weißwein, 1 TL Salz und Natron hinzufügen und in einer Pfanne ca. 1 min. bei geschlossenem Deckel dünsten. Ist der Spargel stichfest, das Wasser abgießen, Butter und Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. . Süße Cocktailtomaten in einer Auflaufform mit Olivenöl begießen, etwas Salz, braunen Zucker, Knoblauch und Kräuter dazugeben und im Ofen bei ca. 180 Grad Umluft braten, bis die Haut aufzuplatzen beginnt.

5 Dieses Rezept hat Dani in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 4 aus Augsburg - am Donnerstag, dem 07.07.2022, als Hauptgericht zubereitet.