Name: Risotto mit grünem Spargel und Parmesan von Käthe
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Spargel, grüner; Salz und Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Prise(n) Zucker; 2 Schalotte(n); 3 EL Butter; 300 g Risottoreis; 100 ml Weißwein, trockener (oder Wasser); 800 ml Kalbsfond (heißer); 3 Stiele Petersilie, glatte; 75 g Parmesan

Risotto mit grünem Spargel und Parmesan von Käthe

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55 min gesamt 20 min Vorbereitung 35 min Kochen 4 Portionen 463 cal

Zubereitung

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1 Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Die Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen lassen und die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
2 Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
3 Spargelstücke, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren.
4 (15 g Fett pro Portion)