Name: Hühnerfrikassee-Ragout aus Hühnchen, Spargel und Pilzen von Chefkoch-Video
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Suppenhuhn; 1 TL Wacholderbeere(n); 1 TL Pimentkörner; 1 TL Pfefferkörner; 3 Lorbeerblätter; 2 Knoblauchzehe(n); Bouquet garni (Majoran, Rosmarin, Thymian – jeweils ein paar Zweige); 0.5 Lauchstange(n); 2 Karotte(n); 0.5 Knollensellerie; 1 Gemüsezwiebel(n); 200 g Pilze; 1 Zwiebel(n); 200 g Karotte(n); 400 g Spargel, weißer; 1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe); 1 EL Öl; 150 g Erbsen; 100 g Butter; 50 g Mehl; 0.125 Knollensellerie; 1 Knoblauchzehe(n); 1 Karotte(n); 1 Zwiebel(n); 1 TL Pimentkörner; 1 TL Pfefferbeeren (oder -körner); 1 Lorbeerblatt; 0.25 Lauchstange(n); 500 ml Hühnerbrühe; 2 Stängel Thymian

Hühnerfrikassee-Ragout aus Hühnchen, Spargel und Pilzen von Chefkoch-Video

Hühnerfrikassee-Ragout aus Hühnchen, Spargel und Pilzen - Hühnerfrikassee - ein Klassiker. Über 56 Bewertungen und für lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

5 hr 30 min gesamt 1 hr Vorbereitung 4 hr 30 min Kochen 5 Portionen

Zubereitung

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1 Lauch, Zwiebeln, Sellerie und Karotten in grobe Stücke schneiden und mit den Gewürzen zum Suppenhuhn in einen großen Topf oder Bräter geben. So viel Wasser dazugeben, bis alle Zutaten bedeckt sind und bei schräg aufgelegtem Deckel 4 - 4,5 Stunden köcheln lassen. Abseihen, das Huhn von Haut, Knochen und Sehnen befreien und das Fleisch ablösen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zupfen. Die Brühe beiseitestellen.
2 Pilze, Zwiebeln, Karotten und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl in einer Pfanne kurz anschwitzen und mit etwas von der Brühe ablöschen. So lange köcheln lassen, bis Karotten und Spargel gar sind. Das Hühnerfleisch hinzufügen.
3 Für die Béchamelsauce Sellerie, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln und Lauch kleinschneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und das Gemüse darin anschwitzen. Ein wenig Mehl hinzufügen und kurz rühren, bis sich Mehl und Butter verbunden haben. Anschließend mit der Hühnerbrühe ablöschen und Thymian, Rosmarin, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter sowie Pfefferbeeren dazugeben. Alles etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
4 Als nächstes die Erbsen in den Topf mit Huhn und Gemüse geben. Danach die Béchamel durch ein Sieb hinzugeben und einen guten Schuss Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt „Risi e bisi“ und frisch gehackte Petersilie.