Name: Geschmorte Lammkeulen Rezept
Total time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: 2 Lammkeule; 8 Knoblauchzehe; 1 Bund Thymian; 5 Zweige Rosmarin; 175 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 250 ml Rotwein; 800 ml Lammfond; 5 Lorbeerblatt; 500 g Zucchini; 400 g Möhre; 200 g weiße Zwiebel; 100 g schwarze Olive; 2 Pk. Tomate; 3 El dunkler Saucenbinder

Geschmorte Lammkeulen Rezept

Geschmorte Lammkeulen: Lammkeulen, Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rotwein, Lammfond, Lorbeerblätter, Zucchini, Möhren, weiße Zwiebeln, schwarze Oliven, Tomaten, dunkler Saucenbinder

3 hr gesamt 12 562 cal

Zubereitung

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1 Keulen von Fett, Sehnen und Häuten befreien. Knoblauch pellen und in Stifte schneiden. Von 5 Thymianzweigen die Blätter und von 3 Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen. Mit einem Messer kleine Einschnitte in die Keulen schneiden. In jeden Einschnitt einige Rosmarinnadeln, Thymianblätter und 1 Knoblauchstift geben. Mit 100 ml Olivenöl einreiben und abgedeckt über Nacht kalt stellen.
2 Lammkeulen salzen und pfeffern. In 4 El Öl in einem Bräter rundherum braun anbraten. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3 400 ml Fond, restlichen Rosmarin und Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Offen im heißen Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 2 Std. garen (Gas 2, Umluft 150 Grad). Restlichen Fond mit 200 ml Wasser (bei Umluft 300 ml) mischen, nach und nach zugeben, und die Keulen öfters beschöpfen.
4 Zucchini und Möhren putzen, längs halbieren und mit den gepellten Zwiebeln in Scheiben schneiden. Im übrigen Öl kurz anbraten, mit den Oliven und Tomaten nach 1 Std. zu den Keulen in den Bräter geben und mitgaren. Keulen nach 2 Std. aus dem Ofen nehmen, in Folie gewickelt 15 Min. ruhen lassen. Den Fond mit Gemüse und Saucenbinder auf dem Herd aufkochen, salzen und pfeffern und zu den Keulen servieren.