Name: Rinderfilet mit Johannisbeersauce Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Rinderfilet; Salz; Pfeffer; 2 El neutrales Planzenöl; 1 weiße Zwiebel; 100 ml Rotwein; 110 ml Kalbsfond; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelke; 3 Zweige Thymian; 500 g mehligkochende Kartoffel; 100 g rote Johannisbeere; 125 ml Milch; 1,5 El Butter; Muskat; 1 El rotes Johannisbeergelee; 2 El Zitronensaft; 1 El Speisestärke

1 Rinderfilet mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Ofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform zum Erwärmen hineinstellen.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet dazugeben und von allen Seiten für etwa je 1 Minute anbraten. Rinderfilet in die vorgeheizte Form im Ofen geben und für 30–40 Minuten garen.

3 In der Zwischenzeit für die Sauce Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde und darin anschwitzen. Mit Rotwein und 100 ml Kalbsfond ablöschen. Lorbeerblatt, Gewürznelken und Blätter des Thymianzweigs dazugeben. Sauce bei mittlerer Hitze für 20–30 Minuten köcheln lassen.

4 Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. So viel Wasser in den Topf füllen, dass Kartoffelstücke vollständig bedeckt sind. Kartoffeln für etwa 10 Minuten weich kochen lassen.

5 Johannisbeeren mit zur Sauce geben. Nach Belieben mehr Rotwein und Kalbsfond dazugeben.

6 In einem Topf Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel geben und stampfen. Milch-Butter-Mischung portionsweise in die Schüssel geben und unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

7 Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben. Johannisbeergelee und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Sauce aufkochen. In einer kleinen Schale Stärke mit 10 ml Kalbsfond mischen. Stärke-Mischung in kleinen Schlücken zur Sauce geben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sauce erneut aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kartoffelpüree und dem Fleisch anrichten.