Name: Fettuccine mit Wirsing, Zitrone und Feta: vegetarisch & raffiniert
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Wirsing; 1 rote Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 0,5 Bio-Zitrone; 40 g Haselnusskern; 60 g Parmesan; 180 g Fettuccine; Salz; 40 g Butter; 60 ml Weißwein; Pfeffer; 80 g Feta

Fettuccine mit Wirsing, Zitrone und Feta: vegetarisch & raffiniert

Unkompliziertes Nudelgericht mit Wirsing, einem Hauch Zitrone, Feta und Haselnuss-Crunch.

40 min gesamt 2 907 cal

Zubereitung

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1 Wirsing putzen, waschen, längs vierteln und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft von 1 Hälfte auspressen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Hartkäse fein reiben. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2 Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Wirsing, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Nudeln abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser in die Pfanne geben. Geriebenen Käse, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Feta zerbröseln. Nudeln mit Feta, Haselnüssen und Pfeffer bestreut servieren.