Name: Rindsuppe / Bouillon
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Pfefferkörner (schwarz); 4 Stk Pimentkörner; 1 kg Rindfleisch (z.B. Tafelspitz, Beinfleisch oder Brust); 1 kg Rindsknochen (Markknochen); 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel); 1 Prise Wacholderbeeren; 3 l Wasser; 1 Stk Zwiebel (groß)

Rindsuppe / Bouillon

Das Rezept für Rindsuppe oder Bouillon ist die Grundlage für Suppeneinlagen von Fritatten über Leberknödel bis zu Grießnockerl und anderem.

2 hr 20 min gesamt 20 min Vorbereitung 2 hr Kochen 6 241 cal

Zubereitung

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1 1. Für diese kräftige Rindsuppe einen großen Topf trocken erhitzen.
2 2. Die Zwiebel halbieren (nicht schälen - die Schale ist für die Farbe der Suppe), mit der Schnittfläche nach unten in den heißen Topf legen und dunkelbraun anrösten.
3 3. Währenddessen das Fleisch und die Knochen mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch ebenfalls in den trockenen Topf geben und kurz mit anbraten lassen.
4 4. Das Suppengrün putzen, in grobe Stücke schneiden, in den Topf geben und ebenfalls kurz mit anrösten.
5 5. Dann den Topf mit Wasser aufgießen und die Gewürze (Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter) sowie die Knochen ebenfalls hineingeben. Das Fleisch sollte mit dem Wasser bedeckt sein.
6 6. Alles zum Kochen bringen und rund 2 Stunden zugedeckt auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum dabei immer wieder mit einem Löffel abschöpfen - das sorgt für eine klare Suppe.
7 7. Zum Schluss die Suppe durch ein feines Sieb abgießen.
8 8. Nach Belieben salzen und pfeffern und mit gehackter Petersilie (oder Schnittlauch) und einer beliebigen Suppeneinlage servieren.