Name: Vollkornnudeln mit Mangold-Erdnusssauce von migi78
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 m.-große Zwiebel(n); 1 Zehe/n Knoblauch; 2 cm Ingwer (frisch); 200 g Vollkornnudeln; 1 TL Öl; 300 g Mangold; 150 ml Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 1 EL Erdnussbutter (mit Stückchen); 0.5 TL Pul Biber; etwas Limettensaft; 2 Kaffir-Limettenblätter; n. B. Erdnüsse (gesalzene , gehackt); n. B. Salz

Vollkornnudeln mit Mangold-Erdnusssauce von migi78

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25 min gesamt 15 min Vorbereitung 10 min Kochen 2 Portionen

Zubereitung

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1 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Die Mangoldstiele vom Grün abschneiden. Die Stiele in feine, die Blätter in breite Streifen schneiden.
2 Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
3 In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Mangoldstiele darin ca. 2 min. anschwitzen. Die Mangoldblätter zugeben und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Erdnussbutter unterrühren, Limettenblätter zugeben und etwa 5 min. bei leichter Hitze köcheln lassen. Mit Pul Biber und Limettensaft abschmecken.
4 Die Limettenblätter entfernen und die Nudeln unter die Sauce mischen. Nach Belieben mit Salz nachwürzen oder mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
5 Limettenblätter bekommt man im Asialaden, alternativ kann man diese auch weglassen und mehr Limettensaft verwenden.