Name: Trockenobst-Relish Rezept
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 6 Schalotte; 8 Soft-Backpflaume; 6 Soft-Apfelringe; 1 El Butter; 4 Tl brauner Zucker; 4 El Apfelessig; 200 ml Schinkenfond; 2 Stiele glatte Petersilie; Salz; Pfeffer; Cayennepfeffer

Trockenobst-Relish Rezept

Rauchig-süß mit Backpflaumen, getrockneten Äpfeln und Schinkenfond.

30 min gesamt 8 58 cal

Zubereitung

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1 Schalotten, Backpflaumen und Apfelringe getrennt in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Zucker zugeben, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Mit Schinkenfond (siehe Rezept: Burgunderschinken) auffüllen, aufkochen, Pflaumen und Äpfel zugeben und 4-5 Minuten einkochen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein hacken, untermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.