Wirsing-Garnelen-Rouladen: Schmaus für Gäste

Zubereitung

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1. 1 Wirsingblätter in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Wirsingblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit einem sauberen Küchentuch bedecken und mit einem Stieltopf jeweils den dicken mittleren Wirsingstrunk flach klopfen.
2. 2 Garnelen grob hacken. Ingwer schälen und mit dem Knoblauch grob hacken. Garnelen, Ingwer und Knoblauch, Sojasauce, Ei und Mandeln im Blitzhacker fein mixen. Korianderblätter von 4 Stielen abzupfen, fein hacken, mit der Garnelenmasse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je ca. 2 El Füllung auf jedem Wirsingblatt verteilen. Die Seiten über der Füllung einschlagen, dann von der unteren Seite her fest zu Rouladen aufrollen. Die Nahtseiten eventuell mit einem kleinen Holzspieß fixieren.
3. 3 Rapsöl in einem Topf erhitzen, Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundum 3–4 Minuten anbraten. Brühe zugeben, einmal aufkochen und mit Deckel bei milder bis mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
4. 4 Inzwischen Schalotte fein hacken. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Kokosmilch zugeben, einmal aufkochen und 3 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen. Wirsing-Garnelen-Rouladen mit etwas Sud und Kokosschaum anrichten. Mit restlichen Korianderblättern bestreut servieren.