Germknödel Grundrezept

Zubereitung

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1. 1 1. Zuerst muss ein Vorteig (Dampfl) zubereitet werden – und zwar wird dazu die Milch erwärmt (auf ca. 37 Grad) und der zerbröckelte Germ darin aufgelöst.
2. 2 2. Dann die Masse mit ca. 50 g Mehl und einem TL Zucker vermengen und zusätzlich mit etwas Mehl stauben.
3. 3 3. Den fertigen Vorteig mit einem Tuch abdecken und für ca. 10 Minuten gehen lassen.
4. 4 4. Danach einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Metallschüssel über das Wasserbad geben und die Butter darin flüssig werden lassen.
5. 5 5. Jetzt in die Metallschüssel mit der flüssigen Butter, die Milch mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz, der Zitronenschale und dem Ei einrühren und über dem Wasserbad bei geringer Hitze warm aufschlagen.
6. 6 6. Dann 500 Gramm Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde hineindrücken und den Vorteig in diese Mulde geben.
7. 7 7. Nun die zuvor gemachte flüssige (Butter-Zucker-Eigelb ...) Masse ebenfalls in die Mulde schütten und das Ganze gut vermischen/verkneten.
8. 8 8. Alles gut durchkneten und je nach Vorliebe und Größe der Knödel in vier oder sechs Teile schneiden. Über die Teigstücke etwas Mehl darüber streuen und mit einem Tuch für ca. 30 Minuten bedeckt gehen lassen.
9. 9 9. Nach den 30 Minuten die aufgegangenen Teigknödel flach drücken und in der Mitte der Teigscheiben 1-2 EL Powidl platzieren.
10. 10 10. Den Teig mit dem Powidl zusammenklappen, an den Rändern fest andrücken und vorsichtig zu Knödel formen.
11. 11 11. Die fertigen Knödel auf ein bemehltes Backbrett legen, mit dem Tuch (Baumwolltuch) abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen wieder fast verdoppelt hat.
12. 12 12. Für die Zubereitung der Germknödel einen großen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen.
13. 13 13. Sobald das Salzwasser kocht, die Knödel eingelegen, den Topf mit dem Deckel verschließen und etwa 7 Minuten siedend köcheln lassen - dann die Knödeln im Topf umdrehen und für weitere 7 Minuten köcheln lassen.
14. 14 14. Anschließend aus dem Wasser nehmen, sofort auf einem Teller platzieren, mit heißer Butter übergießen und mit einem Mohn-Zucker-Gemisch dick bestreuen, sofort servieren.