Name: Berliner Faschingskrapfen mit Vanillecreme
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 140 g Butter (weich); 3 Stk Eigelb; 1 Wf Germ (Hefe); 1 Prise Salz; 200 ml Vollmilch (lauwarm); 500 g Weizenmehl (Type 480); 120 g Zucker; 250 ml Milch; 1 Pk Puddingpulver Vanille; 150 ml Schlagobers; 1 Pk Vanillinzucker; 1 Prise Zitronenschale (gerieben); 50 g Zucker; 1 l Frittierfett; 30 g Staubzucker

1 1. Die Milch leicht erwärmen, 1 EL Zucker darin auflösen und die Germ einrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sie Bläschen wirft.

2 2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eigelb und Butter in eine Schüssel geben. Das Germ-Gemisch dazu gießen. Alles 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (Küchenmaschine oder Hand). Abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3 3. Auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 5 cm dick ausrollen. Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen und weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

4 4. Inzwischen das Fett in einem großen Topf auf ca. 170 °C erhitzen.

5 5. Dann die Teiglinge portionsweise vorsichtig hineingeben, mit Deckel 2 Minuten frittieren (ergibt den typischen weißen Rand), wenden, nochmals 2 Minuten frittieren (ohne Deckel). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 6. Zubereitung Fülle: Milch mit Vanillezucker, Zitronenschale und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.

7 7. Schlagobers mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und zum Milchgemisch geben. Ca. 1-2 Min. kochen lassen, danach auskühlen lassen.

8 8. Die Faschingskrapfen mit der Vanillecreme füllen. Dazu entweder die Creme in einen Spritzsack füllen und die Krapfen damit füllen oder eine weitere Variante: Krapfen durchschneiden und füllen.

9 9. Zum Schluss noch mit Staubzucker bestreuen und genießen.