Spanisches Hefebrot mit Schinken und Manchego: pikantes Brot

Zubereitung

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1. 1 Hefe in einer Tasse mit lauwarmer Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Zucker, Salz, Sahne, Ei und Hefemilch in einer Schüssel mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig in eine Schüssel geben, mit Deckel abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. 2 Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu 5 gleich schweren runden Teiglingen formen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. 3 Schinken grob in Streifen schneiden. Manchego auf einer Haushaltsreibe grob reiben und mit Frischkäse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel cremig rühren.
4. 4 Eine Springform (20 cm Ø) mit Backpapier bespannen und mit Butter fetten. Teiglinge mit dem Rollholz zu Rechtecken (à 15 x 10 cm) ausrollen, mit einer Teigkarte etwas mehr als die Hälfte vom Rechteck in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte mit Manchego-Creme bestreichen und mit Schinken bestreuen.
5. 5 Teigfladen von der gefüllten Seite her aufrollen und die Rollen ringförmig mit Fransenseite nach oben in die Springform legen.
6. 6 Springform mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte etwa bis zum Springformrand gehen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Das Brot auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten backen.