Name: Hähnchen-Mozzarella-Schnitzel: Low Carb Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Mozzarella; 4 Hähnchenbrustfilet; Salz; Pfeffer; 1 El Pesto rosso; 3 El Olivenöl; 300 g Tomate; 50 ml Gemüsebrühe; 1 Tl italienische Kräuter; 1 El Rotweinessig; 1 Tl Senf; 200 g Rauke; 1 rote Zwiebel; 1 El Pinienkern

Hähnchen-Mozzarella-Schnitzel: Low Carb Rezept

Die Hähnchenbrust füllen wir mit Mozzarella und Pesto. Dazu gibt es Rauke-Salat mit Tomatendressing.

45 min gesamt 4 366 cal

Zubereitung

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1 Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. In jedes Filet mit einem scharfen Messer seitlich eine Tasche schneiden, dabei nicht durchschneiden. Fleisch rundum und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Taschen mit etwas Pesto bestreichen, mit Mozzarella-Scheiben füllen und mit Holzspießen verschließen.
2 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 2 El Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Fleisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten fertig backen.
3 Inzwischen Tomaten vierteln und putzen. 1 Tomate fein würfeln, mit der Brühe in einem Rührbecher mit dem Stabmixer fein mixen. Mit Kräutern, Essig, Senf und 1 El Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 1 Tomate in feine Spalten schneiden. Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomatenspalten, Rauke, Zwiebeln und Pinienkerne mit Tomaten-Dressing mischen und mit Hähnchen-Mozzarella-Schnitzel servieren.