Mohn-Topfentorte mit Himbeeren

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Tortenboden: Die Eier trennen. Butter, Staubzucker und Eidotter mit dem Mixer flaumig rühren. Vorsichtig den geriebenen Mohn, die geriebenen Haselnüsse und eine Prise Zimt unterheben.
2. 2 2. Weiters das Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben bzw. vorsichtig verrühren und in eine runde, eingefettete Tortenbackform geben.
3. 3 3. Im nicht vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und dünn mit Marmelade bestreichen.
4. 4 4. Für die Creme: Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.
5. 5 5. Danach Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Wasser in einem Topf aufkochen und eine hitzebeständige Schüssel darauf stellen, die Gelatine in der Schüssel zergehen lassen.
6. 6 6. Schlagobers aufschlagen und 1 EL Schlagobers unter die Gelatine mengen, gut verrühren und die Topfenmasse dazu mischen. Gut durchrühren und das restliche Schlagobers unterrühren.
7. 7 7. Den Tortenboden in einen Tortenreifen einspannen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen.
8. 8 8. Für die Glasur: Die Himbeeren erwärmen und den Staubzucker dazugeben. Mit einer Flotten Lotte passieren, damit die Kerne ausgesondert werden.
9. 9 9. Wasser in einem Topf aufkochen und eine passende Schüssel draufgeben, Gelatine in der Schüssel zergehen lassen und die passierten Himbeeren einrühren.
10. 10 10. Die Glasur auf die abgekühlte Topfencreme gießen (2-3 mm dick) und auskühlen lassen. Zum Schuss den Tortenreifen entfernen.