Name: Gemischtes Schwammerl-Ragout mit Semmelknödel
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Champignons; 2 Stk Eier; 150 g Eierschwammerl; 200 ml Milch; 2 EL Öl; 0.5 Bund Petersilie (glatt, fein gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten (fein gehackt); 150 ml Schlagobers; 4 Stk Semmeln (altbacken); 20 g Steinpilze (getrocknet); 125 ml Weißwein (trocken)

Gemischtes Schwammerl-Ragout mit Semmelknödel

Wenn Sie Ihre Gäste mit guter Hausmannskost verwöhnen möchten, verwenden Sie das Rezept für das gemischte Schwammerl-Ragout mit Semmelknödeln!

1 hr 30 min gesamt 1 hr Vorbereitung 30 min Kochen 4 340 cal

Zubereitung

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1 1. Für die Semmelknödel: Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1/4 TL Salz bestreuen. Die Schalotte fein schneiden und in einer Pfanne glasig anbraten, auskühlen lassen und zu den Semmeln geben. Petersilie und Milch sowie Mehl zufügen. Es soll eine schön klebrige Masse entstehen.
2 2. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, bis das Wasser gerade noch köchelt und einen kleinen Probeknödel garen. Mit nassen Händen weitere kleine Knödel (etwa so groß wie Tischtennisbälle) formen und im leicht wallenden Wasser etwa 10-12 Minuten garen.
3 3. Für das Ragout: Die Pilze und Champignons putzen und waschen, abtrocknen und in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen, nach und nach die Pilze anbraten. Eine weitere Schalotte fein schneiden und zufügen.
4 4. Mit Sahne und dem Wein aufgießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ohne Deckel bei starker Hitze kochen lassen. (öfters umrühren.)
5 5. Die Knödel zusammen mit dem Schwammerl-Ragout servieren.