Stachelbeertorte mit Baiser und Sahne

Zubereitung

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1. 1 Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Biskuitboden 2 Springformen (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Eigelb und Eiweiß trennen. Mit den Schneebesen eines Handrührgerätes Eiweiß steif schlagen, bis die Masse glänzt und eine feste Konsistenz hat. Zucker, Salz und Eigelbe in ein separates Gefäß geben und schaumig schlagen. Anschließend Eigelbmasse vorsichtig unter das Eiweiß heben. Mehl und Backpulver in die Schüssel mit der Ei-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Locker umrühren, bis die Masse homogen ist.
2. 2 Teig halbieren, auf beide Formen verteilen und mithilfe einer Teigkarte gleichmäßig verstreichen.
3. 3 Für das Baiser Eiweiß und Salz steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Ob das Eiweiß steif genug geschlagen ist, erkennt man wie folgt: Wenn man mit einem Finger in die Masse eintaucht, sollte eine feste Spitze nach oben zeigend stehen bleiben. Puderzucker und Speisestärke über die Eiweißmasse sieben und mit dem Schneebesen kurz unterrühren.
4. 4 Damit die Baisermasse nicht zusammenfällt, Masse sofort verwenden und auf dem Biskuitboden verstreichen. Am besten mit dem Löffelrücken einzelne Mulden und Tupfen bilden. Mit Mandelblättchen bestreuen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 35–40 Minuten backen. Böden in den Formen auf Kuchengittern 1 Stunde abkühlen lassen.
5. 5 Für das Stachelbeerkompott Stachelbeeren in einem Topf mit 100 ml Wasser und Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze 3–4 Min. unter Rühren aufkochen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen, ins Kompott einrühren und damit binden, erneut kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. 6 Für die Sahnecreme Sahne steif schlagen, dabei den Sahnefestiger und den Vanillezucker einrieseln lassen.
7. 7 Biskuit aus der Springform lösen. Einen der Biskuitböden in gleich große Stücke schneiden und beiseitestellen. Den anderen Boden als unteren Boden in den Tortenring geben. Stachelbeerkompott darauf gleichmäßig verteilen. Sahne auf den Stachelbeeren glatt verstreichen. Zum Schluss zugeschnittene Stücke des oberen Mandelbaiserbodens nacheinander daraufsetzen. Die Torte ca. 1 Stunde kaltstellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.