Johannisbeerkuchen mit Mandeln: sommerlicher Kuchen mit Frucht

Zubereitung

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1. 1 Für den Mürbeteig zunächst Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen krümelig verarbeiten. Prise Salz, Zucker, Ei und Milch zugeben und mit den Händen zu einem festen Teig kneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. 2 Inzwischen Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. Eier trennen. Zum Eigelb etwa 1 El Zucker geben und cremig rühren. Eiweiß steif schlagen, gemahlene Mandeln, restlichen Zucker und Vanillezucker zugeben, mit den Quirlen des Handrührers unter den Eischnee mischen.
3. 3 Zwei Drittel der Mandel-Eischnee-Masse zur Eigelbcreme geben und unterheben. Johannisbeeren zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
4. 4 Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Springform fetten und Boden mit Backpapier bespannen. Mürbeteig ausrollen und auf die Größe der Backform ausschneiden. Kuchenboden in die Form legen, aus dem Teigrest den Rand formen. Kuchenboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit etwa 3 El gemahlenen Mandeln bestreuen. Johannisbeermasse einfüllen und glatt streichen. Letztes Drittel der Mandel-Eischnee-Masse auftragen.
5. 5 Kuchen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 60 Minuten backen.