Name: Rosmarin-Panna-cotta mit flambierten Aprikosen Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 1 Bio-Limette; 500 ml Schlagsahne; 300 ml Milch; 3 Zweige Rosmarin; 90 g Zucker; 7 Blätter weiße Gelatine; 50 g Zucker; 1 El Butter; 60 g Mandelkern; 6 Aprikose; 1 Vanilleschote; 10 g Ingwer; 40 g Zucker; 100 ml Orangenlikör; 1 Zweig Rosmarin

1 Für die Panna cotta Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale mit einem scharfen Messer in dünnen Streifen (ohne das Weiße) abschneiden. Limettenschale mit Sahne, Milch, Rosmarin und Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte mit Deckel ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2 Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne-Milch-Mischung auflösen (eventuell die Mischung nochmals leicht erwärmen, jedoch nicht kochen), anschließend durch ein feines Sieb gießen und auf Panna-cotta-Förmchen verteilen. Panna cotta mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen und fest werden lassen.

3 Für den Mandelkrokant in einer Pfanne Zucker mit 2 El Wasser bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen (Karamell nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt er bitter!). Butter zugeben und rasch mit einem Holzlöffel unterrühren. Mandeln zugeben, schnell und sorgfältig unter den Karamell rühren, sodass sie von allen Seiten damit überzogen sind. Sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem weiteren Bogen Backpapier bedecken und mit dem Rollholz darüberrollen, sodass eine flache Platte entsteht. Mandelkrokant vollständig auskühlen lassen. Oberes Backpapier abziehen, Krokant vom unteren Papier lösen und in grobe Stücke brechen.

4 Für die flambierten Aprikosen Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Ingwer schälen, fein reiben. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren lassen. Aprikosen, Ingwer und Vanillemark zugeben. Mit Orangenlikör ablöschen, mit dem Crème-brûlée-Brenner flambieren und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten einkochen lassen. Nach 2 Minuten grob zerzupften Rosmarin zugeben.

5 Panna-cotta-Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und Panna cotta vorsichtig auf Dessertteller stürzen. Aprikosen mit Sauce daneben anrichten. Mandelkrokant darüber verteilen und servieren.