Sauerteigansatz

Zubereitung

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1. 1 1. Tag-1: Ein Sauerteigansatz benötigt insgesamt fünf Tage. Zuerst in einer Schüssel 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser gut verrühren. Den Teig bei Zimmtertemperatur, zugedeckt für 24 Stunden stehen lassen.
2. 2 2. Tag-2: Am zweiten Tag weitere 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, verrühren und bei Zimmertemperatur zugedeckt für weitere 24 Stunden stehen lassen.
3. 3 3. Tag-3: Nochmals 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser hinzugeben, verrühren, 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. 4 4. Tag-4: Wieder 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zufügen, verrühren und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jetzt haben sich bereits viele Bläschen gebildet.
5. 5 5. Tag-5: Der Sauerteigansatz ist jetzt fertig. Es kann nun ein herrlich duftendes Brot gebacken werden. Hier: Selbstgebackenes Brot aus Sauerteig
6. 6 6. Ein Teil des Sauerteigs bleibt übrig, den in ein Schraubglas geben, verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren, bis man das nächste Brot backen möchte. Er hält sich ca. 4 Wochen.
7. 7 7. Sauerteig Weiterverarbeiten: Zum Ansatz aus dem Kühlschrank das 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser zufügen und gut verrühren. Dann als neuen Ansatz weiter verwenden bzw. ein neues Brot nach einem beliebigen Rezept daraus backen.