Name: Ratatouille-Schnitzel Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 1 Zucchini; 1 Aubergine; 4 El Olivenöl; 1 Tl Tomatenmark; 1 Dose Tomate; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 Tl Kräuter der Provence; 3 Stiele glatte Petersilie; 2 Schweineschnitzel

Ratatouille-Schnitzel Rezept

Der Clou: Die Schnitzel schmoren ein paar Minuten auf dem Gemüse. Das macht sie besonders saftig.

45 min gesamt 2 460 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel fein würfeln. Paprika putzen, entkernen. Zucchini und Aubergine putzen. Das Gemüse etwa gleich groß würfeln. Mit Zwiebeln in einem weiten topf in 3 El Olivenöl anbraten. Tomatenmark einrühren und Tomaten zugeben. Dose mit 100 ml Wasser ausspülen, zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Tl Kräutern der Provence würzen. aufkochen, die Hitze reduzieren und 20 Min. bei milder Hitze einkochen lassen.
2 Petersilie von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schnitzel in je 3 Stücke schneiden, von beiden Seiten mit 1 Tl Kräutern und Pfeffer würzen.
3 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei starker Hitze 2 Min. von beiden Seiten braten, mit Salz würzen. Schnitzel auf dem Ratatouille-Gemüse verteilen und 5 Min. ziehen lassen. Auf Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.