Name: Schwarzwurzel-Apfel-Salat mit Speck: raffiniertes Wintergemüse
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 El Rapsöl; 70 g Speck; 500 g Schwarzwurzel; 50 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 2 El Petersilie; 200 g Feldsalat; 100 g Joghurt; 2 El Weißweinessig; 1 Apfel; 1 Tl Senf; 30 g Haselnusskern

Schwarzwurzel-Apfel-Salat mit Speck: raffiniertes Wintergemüse

Traditionelles Wintergemüse neu entdeckt: Schwarzwurzeln mit Feldsalat, Apfel und Haselnüssen.

25 min gesamt 2 492 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Speck darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Schwarzwurzeln zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Brühe zugeben und bei milder Hitze 5–7 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Petersilie würzen.
2 Inzwischen Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Joghurt mit Essig und 1 El Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
3 Apfelspalten, Senf und Feldsalat locker unter die Schwarzwurzeln heben und auf einer Platte anrichten. Mit Joghurt-Dressing beträufeln und mit Haselnüssen bestreut servieren.