Name: Knoblauch-Champignons mit Kartoffelbrot und Kräutercreme
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Kartoffel; 175 ml Hafermilch; 2 El Apfelessig; 1,5 Tl Kümmelsaat; 550 g Dinkelmehl; 1 Päckchen Trockenhefe; Salz; 400 g Sojajoghurt; 6 Stiele glatte Petersilie; 0,5 Bund Schnittlauch; 1 Bio-Zitrone; Salz; Pfeffer; 500 g brauner Champignon; 500 g weißer Champignon; 3 Zehen Knoblauch; 8 El Olivenöl; 2 Schalotte; 30 g vegane Butter; Salz; Pfeffer

1 Für das Kartoffelbrot 400 g Kartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 1 Stunde garen. Heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Restliche Kartoffeln (200 g) schälen und grob raspeln. Gepresste und geraspelte Kartoffeln mit Haferdrink und Apfelessig vermengen. Kümmel im Mörser fein zerstoßen und mit Dinkelmehl, Trockenhefe und 2 gestrichenen Tl Salz in einer großen Schüssel mischen. Kartoffelmischung zugeben. 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem leicht klebrigen, glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

2 Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zu einem runden Laib formen. In ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten backen, dabei eine ofenfeste Form mit kochend heißem Wasser auf den Backofenboden stellen. Hitze auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren, Wasserbad herausnehmen und weitere 30 Minuten backen. Brot aus dem Backofen nehmen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen.

3 Für die Kräutercreme Sojajoghurt glatt rühren. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie, die Hälfte des Schnittlauchs, Zitronensaft und Zitronenschale zum Sojajoghurt geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Für die Knoblauch-Champignons Champignons sorgfältig putzen, am Stiel kurz abschneiden und vierteln. Knoblauch grob würfeln und mit Olivenöl im Blitzhacker fein hacken. Schalotten in feine Würfel schneiden. Vegane Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons und Schalottenwürfel in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten. Knoblauchöl zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Schnittlauch zu den Pilzen geben.

5 Die Hälfte des Kartoffelbrots in Scheiben schneiden. Brotscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Mit Kräutercreme bestreichen und mit Knoblauch-Champignons belegen. Restliches Brot aufbewahren und später genießen.