Name: Schnelle Bratnudeln mit Spinat: vegan & würzig
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 3 El Tahin; 2 El Ahornsirup; 2 El Sojasauce; 2 El Limettensaft; 300 g Blattspinat; Stück Ingwer; 1 rote Pfefferschote; 1 Knoblauchzehe; 250 g Tofu; 125 g Reisnudel; 3 El Erdnussöl; 40 g Cashewkern; 2 Frühlingszwiebel; 3 Stiele Thai-Basilikum; 3 Stiele Minze; Salz

Schnelle Bratnudeln mit Spinat: vegan & würzig

Vegane Bratnudeln mit Tofu, Spinat, Cashewkernen und jeder Menge Würze dank Tahin und Kräutern.

30 min gesamt 2 700 cal

Zubereitung

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1 Tahin, Ahornsirup, Sojasauce und Limettensaft verrühren. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Ingwer schälen, Pfefferschote putzen, beides mit dem Knoblauch fein würfeln und mischen. Tofu 1 cm groß würfeln. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abspülen und mit 1 Tl Öl mischen.
2 Cashewkerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Blätter vom Thai-Basilikum und von der Minze abzupfen.
3 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu salzen, im Öl braun braten. Ingwermischung unterrühren, Spinat tropfnass zufügen, weitere 2 Minuten braten. Tahin-Sauce und Nudeln nach und nach unterrühren. Bratnudeln mit Cashewkernen, Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreut servieren.